單項(xiàng)選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對(duì)宴席的(),構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價(jià)格不同
B.季節(jié)不同
C.對(duì)象不同
D.性質(zhì)不同
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在范圍上具有()的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.超前性
D.時(shí)效性
2.單項(xiàng)選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是()。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
3.單項(xiàng)選擇題()不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食模式特點(diǎn)。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用()將雞包裹好。
A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布
5.單項(xiàng)選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,還有()主要功能。
A.提神
B.增加營(yíng)養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩
6.單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于(),否則鮮蛋會(huì)被凍壞。
A.0℃
B.-2℃
C.-4℃
D.-6℃
7.單項(xiàng)選擇題小卷在炸制成熟后() 處理。
A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴
8.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。
A.1小時(shí)
B.2小時(shí)
C.半小時(shí)
D.6小時(shí)
9.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從()部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
10.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在()放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過(guò)程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過(guò)程中分次
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制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題