單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
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1.單項選擇題調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。
A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油
2.單項選擇題嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
3.單項選擇題湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
4.單項選擇題大米中黏性最強(qiáng)的是（）。
A.粳米
B.糯米
C.香米
D.秈米
5.單項選擇題冷拼構(gòu)思首先要針對宴席的（），構(gòu)思出與其相適應(yīng)的主題內(nèi)容。
A.價格不同
B.季節(jié)不同
C.對象不同
D.性質(zhì)不同
6.單項選擇題職業(yè)道德在范圍上具有（）的特征。
A.有限性
B.無限性
C.超前性
D.時效性
7.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質(zhì)是（）。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
8.單項選擇題（）不是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的膳食模式特點。
A.高碳水化合物
B.高脂肪
C.高蛋白質(zhì)
D.低膳食纖維
9.單項選擇題鹽焗雞在雞腌制后要用（）將雞包裹好。
A.荷葉
B.玻璃紙
C.棉紙
D.紗布
10.單項選擇題茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有（）主要功能。
A.提神
B.增加營養(yǎng)
C.調(diào)和色彩
D.去腥解膩