判斷題糖在烹調(diào)中的焦糖化，可增加菜肴的色澤與口味。
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2.判斷題食用菌具有高蛋白，高脂肪的特點。
7.判斷題人類對鹽的利用甚至早于烹飪的起源。
8.多項選擇題廚房衛(wèi)生管理包括（）管理
A.人員進出
B.食品衛(wèi)生
C.個人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
9.多項選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。
A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良
10.多項選擇題廚房勞動協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客