多項選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。
A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風不良
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1.多項選擇題廚房勞動協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客
2.多項選擇題成本核算的成本是營業(yè)收入減去（）的差額。
A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費用
E.稅金
F.罰金
3.多項選擇題宴席菜單的制定必須因（）設(shè)計。
A.人
B.時
C.境
D.價格
E.需
F.文化
4.多項選擇題面點按原料可分為（）。
A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品
5.多項選擇題紙包炸的操作要求是（）。
A.原料加工成細小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩，無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實
F.炸前原料需腌制入味
6.多項選擇題糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作時要注意糖汁的（）。
A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
7.多項選擇題景觀造型冷盤的造型基本規(guī)律是（）
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對稱，多景平衡
F.色澤單一
8.多項選擇題冷盤植物造型的規(guī)律是（）。
A.反映自然風彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
9.多項選擇題冷盤幾何造型作品有（）。
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
10.多項選擇題制清湯的過程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固