A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩,無(wú)異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味
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A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對(duì)稱,多景平衡
F.色澤單一
A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對(duì)比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對(duì)照
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感
A.立意高
B.計(jì)劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新
最新試題
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