多項(xiàng)選擇題食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。 

A.立意高
B.計(jì)劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新


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1.多項(xiàng)選擇題干貨原料的堿發(fā)能讓堿和水發(fā)生（）作用，使原料帶上電荷。

A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤(rùn)

2.多項(xiàng)選擇題水發(fā)原理是使干貨原料中的（）吸水膨脹恢復(fù)形態(tài)和質(zhì)地。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營(yíng)養(yǎng)素
F.無(wú)機(jī)鹽

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)金絲燕筑窩的不同時(shí)期，燕窩分為（）。

A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕

4.多項(xiàng)選擇題披刀翅的外形是主要表現(xiàn)在（）。  

A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色

5.多項(xiàng)選擇題我國(guó)魚(yú)翅的主要產(chǎn)地有（）。

A.浙江
B.廣東
C.福建
D.臺(tái)灣
E.山東
F.江蘇

6.多項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)又叫（），古稱(chēng)“鰒魚(yú)”。

A.盤(pán)鮑
B.龍鮑
C.紫鮑
D.大王鮑
E.海鮑
F.河鮑

7.多項(xiàng)選擇題春季捕撈的刺參產(chǎn)品一般（）。

A.刺尖較長(zhǎng)
B.刺尖較粗
C.刺尖較短
D.刺尖較硬
E.肉瘦
F.肉肥

8.多項(xiàng)選擇題常見(jiàn)的海參品種有（）。

A.刺參
B.梅花參
C.蘭花參
D.方刺參
E.烏參
F.黃玉參

9.多項(xiàng)選擇題梅花參產(chǎn)于我國(guó)的（）。

A.海南島
B.崇明島
C.西沙群島
D.南沙群島
E.青島
F.臺(tái)灣島

10.多項(xiàng)選擇題黃魚(yú)肚的主要產(chǎn)地是（）。

A.江蘇
B.海南
C.浙江
D.福建
E.廣東
F.渤海