A.星形冷盤(pán)
B.盤(pán)形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤(pán)
E.梅花冷盤(pán)
F.五角彩星
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A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法
A.裝飾
B.美化
C.支撐
D.配套
E.陪襯
F.對(duì)照
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感
A.立意高
B.計(jì)劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新
A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤(rùn)
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營(yíng)養(yǎng)素
F.無(wú)機(jī)鹽
A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕
A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()