多項選擇題食品雕刻中的鏤空雕的效果使物象產(chǎn)生一種（）。
A.平面的
B.凌空的
C.抽象的
D.模糊的
E.立體感
F.清晰感
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1.多項選擇題食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。
A.立意高
B.計劃全
C.比例準(zhǔn)
D.角度嚴(yán)
E.方向明
F.圖象新
2.多項選擇題干貨原料的堿發(fā)能讓堿和水發(fā)生（）作用，使原料帶上電荷。
A.電離
B.分散
C.腐蝕
D.分解
E.溶解
F.浸潤
3.多項選擇題水發(fā)原理是使干貨原料中的（）吸水膨脹恢復(fù)形態(tài)和質(zhì)地。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.纖維素
E.營養(yǎng)素
F.無機鹽
4.多項選擇題根據(jù)金絲燕筑窩的不同時期，燕窩分為（）。
A.白燕
B.陳燕
C.毛燕
D.精燕
E.血燕
F.飛燕
5.多項選擇題披刀翅的外形是主要表現(xiàn)在（）。
A.半圓形
B.三角形
C.板面寬
D.板面窄
E.淡灰色
F.灰褐色
6.多項選擇題我國魚翅的主要產(chǎn)地有（）。
A.浙江
B.廣東
C.福建
D.臺灣
E.山東
F.江蘇
7.多項選擇題鮑魚又叫（），古稱“鰒魚”。
A.盤鮑
B.龍鮑
C.紫鮑
D.大王鮑
E.海鮑
F.河鮑
8.多項選擇題春季捕撈的刺參產(chǎn)品一般（）。
A.刺尖較長
B.刺尖較粗
C.刺尖較短
D.刺尖較硬
E.肉瘦
F.肉肥
9.多項選擇題常見的海參品種有（）。
A.刺參
B.梅花參
C.蘭花參
D.方刺參
E.烏參
F.黃玉參
10.多項選擇題梅花參產(chǎn)于我國的（）。
A.海南島
B.崇明島
C.西沙群島
D.南沙群島
E.青島
F.臺灣島