A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客
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A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金
A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化
A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品
A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩,無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味
A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對稱,多景平衡
F.色澤單一
A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()