判斷題食用菌具有高蛋白，高脂肪的特點(diǎn)。

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6.多項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理包括（）管理

A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理

7.多項(xiàng)選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有（）。

A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良

8.多項(xiàng)選擇題廚房勞動協(xié)作的主要形式有（）協(xié)作

A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客

9.多項(xiàng)選擇題成本核算的成本是營業(yè)收入減去（）的差額。

A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金

10.多項(xiàng)選擇題宴席菜單的制定必須因（）設(shè)計(jì)。

A.人
B.時
C.境
D.價格
E.需
F.文化