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A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個(gè)人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級之間
E.朋友間
F.與顧客
A.毛利
B.利潤
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金
A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化
A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品
A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩,無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味
A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。