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A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個(gè)人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
A.廚房面積過小
B.衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良
A.工序間
B.同崗位
C.集體
D.上下級(jí)之間
E.朋友間
F.與顧客
A.毛利
B.利潤(rùn)
C.成本
D.費(fèi)用
E.稅金
F.罰金
A.人
B.時(shí)
C.境
D.價(jià)格
E.需
F.文化
A.麥類制品
B.米類制品
C.雜糧制品
D.葷餡制品
E.甜味制品
F.咸味制品
A.原料加工成細(xì)小的片、絲、丁狀
B.原料必須先成熟
C.選用質(zhì)地鮮嫩,無異味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要結(jié)實(shí)
F.炸前原料需腌制入味
A.甜度
B.光澤度
C.濃稠度
D.脆度
E.清潔度
F.嫩度
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對(duì)稱,多景平衡
F.色澤單一
A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對(duì)比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
魚凍的鮮美味道主要來自于()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()