多項(xiàng)選擇題菜肴造型的形式法則有（）。

A.深淺一致
B.對(duì)稱均勻
C.調(diào)和對(duì)比
D.尺度比例
E.節(jié)奏韻律
F.多樣統(tǒng)一


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1.多項(xiàng)選擇題菜肴配色的要求可歸納為（）。

A.多樣統(tǒng)一
B.濃淡相宜
C.豐富多彩
D.冷暖相適
E.虛實(shí)相間
F.色澤協(xié)調(diào)

2.多項(xiàng)選擇題食品造型藝術(shù)美的構(gòu)成因素有（）四個(gè)方面。

A.材料美
B.技術(shù)美
C.器具美
D.形態(tài)美
E.意趣美
F.質(zhì)地美

3.多項(xiàng)選擇題色彩的三要素即（）。

A.色相
B.純度
C.亮度
D.暗度
E.明度
F.對(duì)比度

4.多項(xiàng)選擇題烹飪中的色彩是烹調(diào)原料的（）共同作用的結(jié)果。

A.固有色
B.器具色
C.光源色
D.環(huán)境色
E.綜合色
F.陽(yáng)光色

5.多項(xiàng)選擇題烹飪工藝美術(shù)具有（）的特點(diǎn)。

A.保存性
B.功能性
C.社會(huì)性
D.裝飾性
E.連續(xù)性
F.應(yīng)用性

6.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)的特性是（）。

A.連續(xù)性
B.無(wú)形性
C.變異性
D.不可分性
E.不可儲(chǔ)存性
F.可靠性

7.多項(xiàng)選擇題不同的年齡、職業(yè)、（）的人，在飲食心理要求方面是有差異的。

A.性別
B.社會(huì)地位
C.經(jīng)濟(jì)收入
D.民族
E.宗教信仰
F.體重

8.多項(xiàng)選擇題酯化作用就是（）化合成酯類。

A.有機(jī)物
B.無(wú)機(jī)物
C.脂肪酸
D.有機(jī)酸
E.醇
F.水

9.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）的作用下會(huì)發(fā)生變性而凝固。

A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖

10.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料分散作用的過程包括（）等。

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固