多項(xiàng)選擇題烹飪中的色彩是烹調(diào)原料的（）共同作用的結(jié)果。

A.固有色
B.器具色
C.光源色
D.環(huán)境色
E.綜合色
F.陽(yáng)光色


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1.多項(xiàng)選擇題烹飪工藝美術(shù)具有（）的特點(diǎn)。

A.保存性
B.功能性
C.社會(huì)性
D.裝飾性
E.連續(xù)性
F.應(yīng)用性

2.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)的特性是（）。

A.連續(xù)性
B.無(wú)形性
C.變異性
D.不可分性
E.不可儲(chǔ)存性
F.可靠性

3.多項(xiàng)選擇題不同的年齡、職業(yè)、（）的人，在飲食心理要求方面是有差異的。

A.性別
B.社會(huì)地位
C.經(jīng)濟(jì)收入
D.民族
E.宗教信仰
F.體重

4.多項(xiàng)選擇題酯化作用就是（）化合成酯類。

A.有機(jī)物
B.無(wú)機(jī)物
C.脂肪酸
D.有機(jī)酸
E.醇
F.水

5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在（）的作用下會(huì)發(fā)生變性而凝固。

A.冷卻
B.加熱
C.加酒
D.加醋
E.電解質(zhì)
F.加糖

6.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料分散作用的過(guò)程包括（）等。

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固

7.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在受熱或與堿性溶液（）等接觸后氧化更迅速。

A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵

8.多項(xiàng)選擇題平衡膳食的內(nèi)容是由（）構(gòu)成。

A.糧食類
B.動(dòng)物類
C.礦物類
D.豆類
E.蔬菜
F.油脂類

9.多項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜和大豆制品，可以補(bǔ)充膳食中易缺的（）。

A.維生素
B.無(wú)機(jī)鹽
C.纖維素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白質(zhì)

10.多項(xiàng)選擇題人體所需三大熱能營(yíng)養(yǎng)素分別是（）。

A.糖
B.維生素
C.纖維素
D.脂肪
E.礦物質(zhì)
F.蛋白質(zhì)