A.原料學(xué)
B.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)
C.烹飪工藝學(xué)
D.物理學(xué)
E.烹飪美學(xué)
F.烹飪史學(xué)
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A.烹飪史學(xué)
B.烹飪化學(xué)
C.烹飪美學(xué)
D.烹飪?cè)蠈W(xué)
E.烹飪社會(huì)學(xué)
F.烹飪工藝學(xué)
A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁
A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩
A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴
A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度
A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚
A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序
A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。