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每日一練
章節(jié)練習
食品化學章節(jié)練習(2020.06.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1
對食品凍結(jié)過程中出現(xiàn)的濃縮效應(yīng)描述有誤的是()
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2
下列碳水化合物中遇碘不變色的是()。
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3.問答題
什么是必需脂肪酸?必需脂肪酸主要有哪幾種?有何重要生理功能?
參考答案:
必需脂肪酸:指人體自身不能合成或合成不足的一類維持生命活動所必需的、必須從食物中攝取補充的多不飽和脂肪酸。
必...
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4.問答題
多糖對食品的玻璃化溫度有什么影響?
參考答案:
碳水化合物對無定形的干燥食品的Tg影響很大,常見的可溶性小分子糖如果糖、葡萄糖的Tg很低,因此,在高糖食品中,它們顯著地...
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5
由蛋白質(zhì)穩(wěn)定的泡沫一般是通過()蛋白質(zhì)溶液形成的:
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6.問答題
營養(yǎng)強化劑的使用意義是什么?
參考答案:
1.自然食物原料中的營養(yǎng)不均衡
2.加工處理使產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失
3.特殊消費群體的需要
4.對保健食品成分的補充
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7.填空題
不飽和天然脂肪酸中的C=C其構(gòu)型多為()。
參考答案:
順式
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8
下列增稠劑中,化學組成屬于蛋白質(zhì)類的是()
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9.問答題
簡述維持蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)的作用力。
參考答案:
維持和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力:主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質(zhì)...
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10.填空題
食品質(zhì)量包括()、質(zhì)構(gòu)、顏色、風味、()五個方面。
參考答案:
安全性、營養(yǎng)
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