高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網

1.判斷題微波烹調由于使用電能源，因而比明火烹調干凈衛(wèi)生，但卻危險。

2 膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的糖原和（）將首先被利用，以補充熱量的不足。

3 廚師手拿刀具進行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側前方。

4.判斷題溫水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

5 化學農藥污染，可通過（）進入人體。

6 松質糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

7.判斷題熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動物性原料經加工處理調拌成的餡。

8.判斷題制定勞動法是為了維護勞動者的合法利益，調整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經濟的勞動制定，促進經濟發(fā)展和社會進步。

9 調制香菇雞蛋餡應將雞蛋（）成蛋花后再使用。

10 蛋白是一種白色半透明的黏性半流質體，呈（）。