食品化學(xué)脂類(lèi)章節(jié)練習(xí)(2018.03.08)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。

2.名詞解釋衍生脂類(lèi)
參考答案：

是具有脂類(lèi)一般性質(zhì)的簡(jiǎn)單脂類(lèi)或復(fù)合脂類(lèi)的衍生物，包括脂肪酸、固醇類(lèi)、碳?xì)浠衔铩㈩?lèi)胡蘿卜素、脂溶性維生素等。

參考答案：（1）高熱量化合物；（2）攜帶有人體必需的脂溶性維生素；（3）可以溶解風(fēng)味物質(zhì)；（4）可增加食物飽感；
食工業(yè)...
6.名詞解釋酸敗
參考答案：

脂類(lèi)氧化是含脂食品品質(zhì)劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱(chēng)為酸敗。