單項選擇題下列哪種油脂的熔點最高（）
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
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1.單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名（）
A.16：0
B.16：1
C.18：1
D.18：2
2.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在（）
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
3.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，食用植物油的酸價（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
4.單項選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
6.問答題試述脂質(zhì)的自氧化反應？
7.問答題油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？
8.問答題闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。
9.問答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點舉例。
10.問答題簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
最新試題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。
題型：單項選擇題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題