對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

在油炸過程中的化學反應的有：（）。

由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。