單項(xiàng)選擇題我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用植物油的酸價(jià)（）
A.=5
B.＜5
C.＞5
D.≤5
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1.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為（）
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
3.問(wèn)答題試述脂質(zhì)的自氧化反應(yīng)？
4.問(wèn)答題油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
5.問(wèn)答題闡述引起油脂酸敗的原因，類(lèi)型及影響。
6.問(wèn)答題油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂的特點(diǎn)及其在食品工業(yè)上的作用。
8.問(wèn)答題油脂在自氧化過(guò)程中有何產(chǎn)物？
最新試題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
脂類(lèi)化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類(lèi)化合物。
題型：填空題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型：判斷題