單項選擇題東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。
A.8
B.10
C.12
D.14
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1.單項選擇題以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛
3.單項選擇題中火適用于（）類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
4.單項選擇題制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
5.單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
7.單項選擇題中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
8.單項選擇題微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
9.單項選擇題慢火（小火文火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
10.單項選擇題中式爐臺烹調(diào)一般使用（）
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題