單項選擇題以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛


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2.單項選擇題中火適用于（）類菜肴

A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘

5.單項選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

6.單項選擇題中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

7.單項選擇題微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

8.單項選擇題慢火（小火文火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

9.單項選擇題中式爐臺烹調(diào)一般使用（）

A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火

10.單項選擇題掌握火候技巧，科學合理地掌握各種火力與時間，哪項不是對烹制菜肴的作用（）。

A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒