單項選擇題以水為介質(zhì),水在火的作用下,以對流的方式將熱傳給食物,不是其作用的事()
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛
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2.單項選擇題中火適用于()類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
3.單項選擇題制作跑蛋過程中,鍋內(nèi)加油,旺火加熱至幾成熱(),有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名,其配菜,成菜一般在()分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題猛火(武火旺火急火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
6.單項選擇題中火(文武火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
7.單項選擇題微火(弱火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
8.單項選擇題慢火(小火文火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
9.單項選擇題中式爐臺烹調(diào)一般使用()
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
10.單項選擇題掌握火候技巧,科學合理地掌握各種火力與時間,哪項不是對烹制菜肴的作用()。
A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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