單項選擇題慢火(小火文火)主要適用于()等烹調方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
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1.單項選擇題中式爐臺烹調一般使用()
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
2.單項選擇題掌握火候技巧,科學合理地掌握各種火力與時間,哪項不是對烹制菜肴的作用()。
A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒
6.單項選擇題煮制清湯用()加熱,以促湯請色正,而制白湯則可采用中等以上的火力。
A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火
7.單項選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜,如八兒不湯,鹿頭湯,松黃湯,阿菜湯,黃湯等都是以()為主料制取的。
A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
8.單項選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿,煮魚要用(),這樣魚才沒有腥味,湯色才會發(fā)白。
A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
9.單項選擇題酸菜魚屬“四川菜系”,以鮮草魚(或黑魚,鯰魚,鱸魚等)為主料。批下的魚肉,斜批成約()厘米的魚片(或0.3厘米的魚夾片),魚脊骨剁成約5厘米的塊。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
10.單項選擇題風味炸薯條,六成熱的油鍋中炸約()分左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題