A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
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A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸
A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%
A.55-60℃,15℃
B.60-65℃,10℃
C.65-70℃,10℃
D.60-65℃,15℃
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。