單項選擇題炸土豆松,是切成()厘米見方的細絲
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食用味道較為濃郁的菜品,再食用味道較清淡的菜品,則感覺菜品原料本身無味是味的()現象。
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調
2.單項選擇題“要保甜,加點鹽”是味的()現象
A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調
3.單項選擇題兒童對()味最敏感,女性辨別味的能力,除了咸味,其他都強于男性。
A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸
4.單項選擇題咸味的最佳感受范圍是0.8%-2.0%,湯菜一般以()為宜,燒燜類菜肴一般以1.5%-2.0%為宜。
A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%
5.單項選擇題一般10℃-40℃時是味覺感受的最適宜溫度,30℃時最靈敏,熱菜的最佳食用溫度為()℃,冷菜最好在()℃左右。
A.55-60℃,15℃
B.60-65℃,10℃
C.65-70℃,10℃
D.60-65℃,15℃
7.判斷題加熱中調味是最主要的,決定性的調味方法
8.單項選擇題金牌烤乳豬是典型的()調味。
A.基本調味
B.定型調味
C.補充調味
D.正式調味
9.單項選擇題舌尖甜,舌根苦,舌兩側前部咸,舌兩側后部酸,舌根中部對()較為敏感。
A.鮮
B.澀
C.香
D.麻
10.判斷題制作丸子類菜肴和調制肉餡用分散調味法。
最新試題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題