判斷題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡用分散調(diào)味法。
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1.單項選擇題請炸仔雞腌漬入味約十五分鐘,炸制是油需要燒至()成熱,且始終要保持油溫為五六成熱。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.單項選擇題()生血補(bǔ)肝,溫中益氣,潤膚養(yǎng)顏。
A.羊肉
B.豬肉
C.雞肉
D.鵝肉
3.單項選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用()
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味
4.單項選擇題清蒸,油炸爆炒類菜肴用()
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆,粘撒調(diào)味法
5.單項選擇題春酸夏苦秋辛冬食()。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
6.單項選擇題心理味覺是指人們對菜肴的個體形狀、整體造型、()等因素產(chǎn)生的感覺。
A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度,潤滑度
7.單項選擇題從味覺的生理角度看,有鮮,甜,酸,苦()五種。
A.麻
B.澀
C.咸
D.香
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題