單項(xiàng)選擇題請(qǐng)炸仔雞腌漬入味約十五分鐘,炸制是油需要燒至()成熱,且始終要保持油溫為五六成熱。
A.4
B.5
C.6
D.7
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1.單項(xiàng)選擇題()生血補(bǔ)肝,溫中益氣,潤(rùn)膚養(yǎng)顏。
A.羊肉
B.豬肉
C.雞肉
D.鵝肉
2.單項(xiàng)選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用()
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題清蒸,油炸爆炒類菜肴用()
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆,粘撒調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食()。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
5.單項(xiàng)選擇題心理味覺是指人們對(duì)菜肴的個(gè)體形狀、整體造型、()等因素產(chǎn)生的感覺。
A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度,潤(rùn)滑度
6.單項(xiàng)選擇題從味覺的生理角度看,有鮮,甜,酸,苦()五種。
A.麻
B.澀
C.咸
D.香
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題