單項選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用()
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味
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1.單項選擇題清蒸,油炸爆炒類菜肴用()
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆,粘撒調(diào)味法
2.單項選擇題春酸夏苦秋辛冬食()。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
3.單項選擇題心理味覺是指人們對菜肴的個體形狀、整體造型、()等因素產(chǎn)生的感覺。
A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度,潤滑度
4.單項選擇題從味覺的生理角度看,有鮮,甜,酸,苦()五種。
A.麻
B.澀
C.咸
D.香
10.單項選擇題石烹法最早是西班牙人在()世紀(jì)發(fā)明的。
A.十三四
B.十四五
C.十五六
D.十六七
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題