判斷題毛湯可使用前需要用中等火力煮制3-4小時(shí)。
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2.單項(xiàng)選擇題煮制清湯用()加熱,以促湯請色正,而制白湯則可采用中等以上的火力。
A.小火或微火
B.小火或中火
C.微火或中火
D.中火或大火
3.單項(xiàng)選擇題元朝忽思慧的《飲膳正要》中有多種湯菜,如八兒不湯,鹿頭湯,松黃湯,阿菜湯,黃湯等都是以()為主料制取的。
A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
4.單項(xiàng)選擇題酸菜魚魚片用蛋清漿,煮魚要用(),這樣魚才沒有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。
A.熱湯熱水
B.冷湯冷水
C.熱湯冷水
D.冷湯熱水
5.單項(xiàng)選擇題酸菜魚屬“四川菜系”,以鮮草魚(或黑魚,鯰魚,鱸魚等)為主料。批下的魚肉,斜批成約()厘米的魚片(或0.3厘米的魚夾片),魚脊骨剁成約5厘米的塊。
A.0.4
B.0.5
C.0.6
D.0.7
6.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味炸薯?xiàng)l,六成熱的油鍋中炸約()分左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
7.單項(xiàng)選擇題炸土豆松,是切成()厘米見方的細(xì)絲
A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1
8.單項(xiàng)選擇題食用味道較為濃郁的菜品,再食用味道較清淡的菜品,則感覺菜品原料本身無味是味的()現(xiàn)象。
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
9.單項(xiàng)選擇題“要保甜,加點(diǎn)鹽”是味的()現(xiàn)象
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
10.單項(xiàng)選擇題兒童對(duì)()味最敏感,女性辨別味的能力,除了咸味,其他都強(qiáng)于男性。
A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題