單項選擇題最宜采用紅燒的肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條


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1.單項選擇題豬身上最嫩一檔肉是（）。

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

2.單項選擇題制作餡心最好選用豬的（）

A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條

3.單項選擇題豬肉哪一個部位適合制作“咕咾肉”（）

A.上腦
B.夾心肉
C.前蹄髈
D.頸肉

4.單項選擇題500克干蹄筋用油發(fā)的方法可漲發(fā)蹄筋（）克

A.2000
B.2500
C.3000
D.1500

5.單項選擇題油發(fā)應(yīng)選擇（）的原料。

A.蛋白質(zhì)含量豐富
B.脂肪含量豐富
C.膠原蛋白含量豐富
D.植物性原料

7.單項選擇題漲發(fā)魚翅最好使用（）器皿燜煮

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.鋁鍋
D.不銹鋼

8.單項選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

9.單項選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌