單項(xiàng)選擇題漲發(fā)魚翅最好使用（）器皿燜煮

A.鐵鍋
B.銅鍋
C.鋁鍋
D.不銹鋼


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題干貝宜采用的漲發(fā)方法是（）。

A.泡發(fā)
B.蒸發(fā)
C.煮發(fā)
D.燜發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌

3.單項(xiàng)選擇題家禽宰殺過程中燙泡的溫度各不相同，其中雞、鴨、鵝的燙泡溫度為（）。

A.70～75℃
B.80～85℃
C.60～65℃
D.55～60℃

5.單項(xiàng)選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓

6.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）

A.細(xì)致認(rèn)真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準(zhǔn)確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗

7.單項(xiàng)選擇題筷梗條的規(guī)格為直徑（），長4～5厘米。

A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于刀工的作用描述不正確的是（）

A.便于烹調(diào)入味
B.便于食用
C.豐富菜肴色澤
D.豐富品種

9.單項(xiàng)選擇題下列墩板操作不正確的是（）。

A.在實(shí)際操作過程中，為了使墩板平穩(wěn)不打滑，可在墩板下墊一塊干毛巾；
B.為防止墩板打滑，要及時(shí)將墩板用刀刮干凈；
C.使用墩板時(shí)，要一直對著某個(gè)位置進(jìn)行操作；
D.墩板使用完畢后，用刀具刮干，然后直立放置。

10.單項(xiàng)選擇題墩板的保養(yǎng)正確的是（）。

A.新購買的墩板要用鹽水浸泡或者熱水鍋蒸煮；
B.墩板使用完畢后平放在案板上，放穩(wěn)，注意安全；
C.墩板使用一段時(shí)間后出現(xiàn)凹凸不平，不用處理；
D.墩板使用完畢后，要用濕毛巾擦干凈。

最新試題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。

題型：判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

題型：判斷題

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

題型：判斷題

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

題型：判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

題型：判斷題