A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類
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A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
A.3
B.4
C.5
D.2
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。