單項(xiàng)選擇題肉味氣味特征的生成途徑有（）

A.氨基酸及肽的熱降解
B.美拉德反應(yīng)
C.硫胺素講解
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于芹菜氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.特征氣味物質(zhì)存在與芹菜組織結(jié)構(gòu)中
B.主要?dú)馕冻煞譃猷徚u甲基苯甲酸內(nèi)酯類物質(zhì)
C.不需要通過(guò)切割等組織破壞形式生成氣味特征物質(zhì)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥屬植物氣味特征描述正確的是（）

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通過(guò)反應(yīng)產(chǎn)生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的氣味前體物質(zhì)
C.切割造成多硫化物的生成是造成氣味特征的主要原因

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜中典型氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.萜烯類化合物較多
B.烷烴類化合物的貢獻(xiàn)較大
C.以含氮、硫化合物較多

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子風(fēng)味描述正確的是（）

A.內(nèi)酯類化合物的作用很重要
B.萜烯類化合物的氣味貢獻(xiàn)很大
C.醇類和烷烴的濃度差異是不同種類桃子風(fēng)味差異的原因

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蘋果氣味成分描述正確的有（）

A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題水果中氣味成分的特點(diǎn)有（）

A.濃度較高
B.會(huì)隨著果實(shí)物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要

7.單項(xiàng)選擇題食品氣味特征分析的應(yīng)用有（）

A.產(chǎn)品等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題不屬于食品風(fēng)味化學(xué)研究核心內(nèi)容的有（）

A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對(duì)樣品的感官評(píng)價(jià)

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時(shí)揮發(fā)出來(lái)