單項(xiàng)選擇題關(guān)于蘋(píng)果氣味成分描述正確的有（）

A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋(píng)果能更好地品嘗到蘋(píng)果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題水果中氣味成分的特點(diǎn)有（）

A.濃度較高
B.會(huì)隨著果實(shí)物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類(lèi)繁多，乙酯類(lèi)化合物很重要

2.單項(xiàng)選擇題食品氣味特征分析的應(yīng)用有（）

A.產(chǎn)品等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題不屬于食品風(fēng)味化學(xué)研究核心內(nèi)容的有（）

A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對(duì)樣品的感官評(píng)價(jià)

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時(shí)揮發(fā)出來(lái)

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于β-大馬烯酮的描述正確的是（）

A.在水中的識(shí)別閾值較高
B.只存在于蘋(píng)果中
C.具有強(qiáng)烈的蘋(píng)果醬氣味
D.是雜環(huán)類(lèi)化合物

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水果氣味成分描述錯(cuò)誤的是（）

A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類(lèi)化合物具有明顯水果味
D.能維持較長(zhǎng)時(shí)間的氣味不變

8.單項(xiàng)選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）

A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA 
D.LC-MS

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對(duì)食品進(jìn)行等級(jí)劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥類(lèi)蔬菜的氣味描述，錯(cuò)誤的是（）

A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來(lái)
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類(lèi)氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物