單項(xiàng)選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）

A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題不屬于食品風(fēng)味化學(xué)研究核心內(nèi)容的有（）

A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對(duì)樣品的感官評(píng)價(jià)

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時(shí)揮發(fā)出來

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于β-大馬烯酮的描述正確的是（）

A.在水中的識(shí)別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強(qiáng)烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于水果氣味成分描述錯(cuò)誤的是（）

A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長(zhǎng)時(shí)間的氣味不變

5.單項(xiàng)選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）

A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA 
D.LC-MS

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯(cuò)誤的是（）

A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對(duì)食品進(jìn)行等級(jí)劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥類蔬菜的氣味描述，錯(cuò)誤的是（）

A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）

A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確

9.單項(xiàng)選擇題在研究乳制品氣味成分的時(shí)候（）

A.需要考慮脂肪對(duì)化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對(duì)于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）

A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風(fēng)味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風(fēng)味化合物種類完全不同
D.以上都正確