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單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）

A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風(fēng)味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風(fēng)味化合物種類完全不同
D.以上都正確

1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于番茄、黃瓜的氣味成分，下列描述錯(cuò)誤的是（）

A.是亞油酸、亞麻酸的分解產(chǎn)物
B.β-大馬烯酮是番茄的重要風(fēng)味成分之一
C.是前體物質(zhì)經(jīng)過(guò)脂肪氧合酶分解后產(chǎn)生的
D.內(nèi)酯類化合物的氣味貢獻(xiàn)度較高

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述，下列錯(cuò)誤的是（）

A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風(fēng)味成分

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征，描述錯(cuò)誤的是（）

A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來(lái)自于脂肪的氧化
B.長(zhǎng)鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香

4.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的意義是什么？

5.問(wèn)答題舉例說(shuō)明分子感官科學(xué)的重要性。

6.問(wèn)答題概括說(shuō)一下分子感官科學(xué)簡(jiǎn)單的發(fā)展歷程。

7.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么？

8.問(wèn)答題什么是重組物？

9.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的核心是什么？

10.問(wèn)答題分子感官科學(xué)的概念最早是由誰(shuí)提出的？