單項選擇題做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎上。

A.完全地提取
B.準確地定性
C.準確地定量
D.以上都是


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1.單項選擇題做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）

A.滋味稀釋分析
B.滋味重組分析
C.滋味消除分析
D.以上都是

2.單項選擇題關于TAV以下說法不正確的是（）

A.TAV指的是滋味活度值
B.TAV值可以決定一個滋味化合物是否關鍵
C.TAV值大于1，這個物質(zhì)不具有滋味活性
D.TAV值越高，滋味貢獻度越大

3.單項選擇題以下能夠實現(xiàn)餾分收集的是（）

A.制備型液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.A和B

4.單項選擇題質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

A.單糖、雙糖等甜味成分
B.氨基酸、核苷酸等鮮味成分
C.生物堿、黃酮醇等苦味成分
D.以上都是

5.單項選擇題不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于（）

A.閾值
B.含量
C.滋味活度值

6.單項選擇題以下技術能對滋味成分進行定性的是（）

A.高效液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.液質(zhì)聯(lián)用技術
D.滋味稀釋分析

7.單項選擇題以下技術能對滋味成分貢獻度進行排序的是（）

A.高效液相色譜
B.凝膠滲透色譜
C.液質(zhì)聯(lián)用技術
D.滋味稀釋分析

8.單項選擇題高效液相色譜的分離原理是（）

A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小

9.單項選擇題凝膠滲透色譜的分離原理是（）

A.根據(jù)分子極性大小
B.根據(jù)分子溶解性大小
C.根據(jù)分子顆粒大小