單項選擇題牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.半胱氨酸
D.以上都是
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題不屬于常見的肉味化合物的是（）
A.吡嗪
B.呋喃
C.吡咯
D.烯醇類
2.單項選擇題下列屬于美拉德最后階段反應的是（）
A.2，3-烯醇化反應
B.醇醛縮合反應
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
3.單項選擇題下列是美拉德反應的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
5.問答題簡述苦味食品的功能性質。
6.問答題咸味物質有哪些？
7.問答題簡述風味化學的主要研究內容。
8.單項選擇題
研究風味物質一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風味成分；
②進行生物或化學合成；
③對風味成分進行逐級分離；
④將對風味組分進行鑒定；
⑤進行風味評價。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
9.單項選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
10.單項選擇題下列屬于鮮味物質的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是