單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
3.問(wèn)答題咸味物質(zhì)有哪些？
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5.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①?gòu)氖称窐悠分刑崛〕鲲L(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離；
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺(jué)范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥(niǎo)苷酸鹽
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
9.問(wèn)答題水果香氣的形成途徑有哪些？
10.問(wèn)答題水果香氣的特點(diǎn)是什么？
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高效液相色譜的分離原理是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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以下哪個(gè)儀器不用來(lái)分析滋味成分？（）
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