問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
3.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對風(fēng)味成分進(jìn)行逐級分離；
④將對風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于鮮味物質(zhì)的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
7.問答題水果香氣的形成途徑有哪些？
8.問答題水果香氣的特點(diǎn)是什么？
9.單項(xiàng)選擇題肉香味物質(zhì)的前體物不包括（）
A.氨基酸、肽
B.糖類
C.維生素
D.核苷酸
10.單項(xiàng)選擇題肉味氣味特征的生成途徑有（）
A.氨基酸及肽的熱降解
B.美拉德反應(yīng)
C.硫胺素講解
D.以上都是
最新試題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>
題型：問答題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高效液相色譜的分離原理是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題