問答題水果香氣的形成途徑有哪些？

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題肉香味物質(zhì)的前體物不包括（）

A.氨基酸、肽
B.糖類
C.維生素
D.核苷酸

3.單項(xiàng)選擇題肉味氣味特征的生成途徑有（）

A.氨基酸及肽的熱降解
B.美拉德反應(yīng)
C.硫胺素講解
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于芹菜氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.特征氣味物質(zhì)存在與芹菜組織結(jié)構(gòu)中
B.主要?dú)馕冻煞譃猷徚u甲基苯甲酸內(nèi)酯類物質(zhì)
C.不需要通過切割等組織破壞形式生成氣味特征物質(zhì)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔥屬植物氣味特征描述正確的是（）

A.一般是由含氮化合物和含硫氨基酸通過反應(yīng)產(chǎn)生
B.硫烷基等硫氧化物是主要的氣味前體物質(zhì)
C.切割造成多硫化物的生成是造成氣味特征的主要原因

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蔬菜中典型氣味物質(zhì)描述正確的是（）

A.萜烯類化合物較多
B.烷烴類化合物的貢獻(xiàn)較大
C.以含氮、硫化合物較多

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于桃子風(fēng)味描述正確的是（）

A.內(nèi)酯類化合物的作用很重要
B.萜烯類化合物的氣味貢獻(xiàn)很大
C.醇類和烷烴的濃度差異是不同種類桃子風(fēng)味差異的原因

8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蘋果氣味成分描述正確的有（）

A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題水果中氣味成分的特點(diǎn)有（）

A.濃度較高
B.會(huì)隨著果實(shí)物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要

10.單項(xiàng)選擇題食品氣味特征分析的應(yīng)用有（）

A.產(chǎn)品等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是