單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)水溫在（）時(shí)能結(jié)合水150%左右。

A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃


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2.單項(xiàng)選擇題水原性主坯內(nèi)主要含有（）、蛋白質(zhì)、水三種成分。

A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋

3.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和（）。

A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉

4.單項(xiàng)選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、（）、特殊性主坯。

A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯

5.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同，可分為冷水面團(tuán)、（）、熱水面團(tuán)。

A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)

6.單項(xiàng)選擇題水餃、鍋貼、面條屬于（）面團(tuán)。

A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松

7.單項(xiàng)選擇題壽桃、雙釀米團(tuán)，按形態(tài)可屬于（）。

A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀

8.單項(xiàng)選擇題面類案形態(tài)可分團(tuán)狀、粉粒狀、（）、固有形態(tài)類。

A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀

9.單項(xiàng)選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于（）。

A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品（）等。

A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑