單項(xiàng)選擇題水原性主坯內(nèi)主要含有()、蛋白質(zhì)、水三種成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉可分為直鏈淀粉和()。
A.玉米淀粉
B.糧食淀粉
C.支鏈淀粉
D.谷淀粉
2.單項(xiàng)選擇題按主坯的屬性分類可分為水原性主坯、膨松性主坯、()、特殊性主坯。
A.層酥性主坯
B.薯粉類主坯
C.雜糧類主坯
D.淀粉類主坯
3.單項(xiàng)選擇題水原性主坯根據(jù)水溫的不同,可分為冷水面團(tuán)、()、熱水面團(tuán)。
A.淀粉類面團(tuán)
B.雜糧類面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.特殊性面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題水餃、鍋貼、面條屬于()面團(tuán)。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.膨松
5.單項(xiàng)選擇題壽桃、雙釀米團(tuán),按形態(tài)可屬于()。
A.團(tuán)狀
B.糕狀
C.厚粉狀
D.固有形態(tài)狀
6.單項(xiàng)選擇題面類案形態(tài)可分團(tuán)狀、粉粒狀、()、固有形態(tài)類。
A.糕狀
B.稀粉狀
C.糨糊狀
D.厚粉狀
7.單項(xiàng)選擇題八寶飯主坯的形態(tài)屬于()。
A.顆粒大
B.粉粒狀
C.厚粉狀
D.團(tuán)狀
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品()等。
A.雜糧原料
B.乳品
C.薯類
D.添加劑
9.單項(xiàng)選擇題主坯原料的構(gòu)成一般可分為主要原料,輔助原料、()、水和添加劑五類。
A.麥類原料
B.調(diào)味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、()等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類
最新試題
莜麥面生坯調(diào)制時(shí),水的溫度一般為()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作莜麥面生坯,若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
蕎麥面坯調(diào)制時(shí),水的溫度適宜為()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯時(shí),若要面團(tuán)更筋道,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí),若成品有回縮現(xiàn)象,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
莜麥面生坯調(diào)制好后,面團(tuán)的特點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題