判斷題河蟹很容易死亡,儲存時一般須用籮筐裝好,死后還是可以食用。()
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4.判斷題我國的火腿制作多采用干腌法。()
5.判斷題新鮮豬肉的外表干燥,新切斷面很黏。()
8.單項選擇題某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%,原料成本20元,此產(chǎn)品的售價()
A.12元
B.32元
C.33.4元
D.50元
9.單項選擇題某餐飲產(chǎn)品成本20元,成本毛利率100%,此產(chǎn)品的售價()
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
10.單項選擇題豬大腸的清洗加工步驟為:翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟處理
D.熱水燙洗
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題