單項選擇題將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態(tài),稱之()
A.消毒
B.滅菌
C.殺菌
D.商業(yè)殺菌
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1.單項選擇題一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制()
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
2.單項選擇題餐飲業(yè)發(fā)生之食物中毒以何者最多()
A.細菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化學物質中毒
D.沒有差異
3.單項選擇題為了避免食物中毒,餐飲調理制備三個原則為函熱與冷藏,迅速及()
A.美味
B.顏色美麗
C.清潔
D.香醇可口
4.單項選擇題真空鑿裝是一種很好的鑿裝,但若鑿裝前處理不當,極易造成下列何種細菌滋生()而使消費者致命。
A.腸炎弧菌
B.黃曲毒素
C.肉毒桿菌
D.沙門氏菌
5.單項選擇題金黃色葡萄球菌屬于()因此在操作上應注意個人衛(wèi)生,以避免食品中毒。
A.感染型
B.中間型
C.毒素型
D.病毒型細菌
6.單項選擇題米飯容易為人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時開始營業(yè)的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為()
A.八時卅分
B.九時卅分
C.十時卅分
D.十一時卅分
7.單項選擇題同重量的1.肉毒桿菌毒素2.河豚毒3.砒霜,其對人體致命力依順序為()
A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1
8.單項選擇題一鑿未經殺菌但有真空鑿裝的香腸,其標示如下「本品絕對不含添函物硝」,你認為這鑿香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子()
A.沙門氏菌
B.金黃色葡萄球菌
C.腸炎弧菌
D.肉毒桿菌
9.單項選擇題下列何種細菌性中毒最易發(fā)生于禽肉類()
A.沙門氏桿菌
B.金黃色葡萄球菌
C.肉毒桿菌
D.腸炎弧菌
10.單項選擇題廚師手指受傷最容易引起()感染。
A.肉毒桿菌
B.腸炎弧菌
C.金黃色葡萄球菌
D.綠膿菌
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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