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填空題所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

1.填空題食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在65種以上，按其親水親油性可分為：（）、（）和（）。

2.填空題乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個(gè)環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

3.填空題一般來(lái)說(shuō)，HLB越高表明乳化劑（）越強(qiáng)，反之（）越強(qiáng)。

4.填空題乳化劑乳化能力的差別，一般（）表示。

5.填空題食品乳化劑的使用，是從20世紀(jì)20年代美國(guó)人將（）加于面包中，至今已有較長(zhǎng)歷史了，目前廣泛用于飲料、乳品、糖果、糕點(diǎn)、面包、方便面等食品加工中。

6.名詞解釋乳濁液

7.名詞解釋HLB

8.問(wèn)答題瓊脂在食品工業(yè)中應(yīng)用時(shí)什么？

9.問(wèn)答題論述影響增稠劑作用效果的因素？

10.問(wèn)答題羧甲基淀粉在食品工業(yè)作為增稠劑都有哪些功效？