A.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨
B.劃破頸皮;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
C.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
D.劃破頸皮,斬?cái)囝i骨;出翅膀骨;出軀干骨;出雞腿骨;翻轉(zhuǎn)雞皮
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A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋
A.特殊刀法是指使用特殊刀具進(jìn)行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法構(gòu)成了刀法體系
C.特殊刀法是指刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度的運(yùn)刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、劃、旋、挖等
A.35.5
B.60.7
C.181
D.281
A.1550
B.2500
C.2550
D.10050
A.432.77
B.508.30
C.803.71
D.943.49
A.1:0.8
B.80%
C.400
D.1千克得800克
A.編寫菜單
B.制定原料計(jì)劃
C.干貨漲發(fā)
D.菜品預(yù)制
A.熟悉菜點(diǎn)、綜合平衡、突出重點(diǎn)、對(duì)菜點(diǎn)名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點(diǎn)、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本,質(zhì)價(jià)相稱
C.考慮成本、質(zhì)價(jià)相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理
A.菠蘿
B.番薯
C.鮮黃花菜
D.茄子
A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒,以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透,雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制
最新試題
魚茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
魚膠凍制作過(guò)程中,魚膠的主要來(lái)源是()