單項選擇題以下關(guān)于雞蛋炒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時要快速翻炒，以便形成一個光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制


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1.單項選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉油要領(lǐng)的闡述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.鍋內(nèi)的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

2.單項選擇題以鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.炒
B.燜
C.煎
D.炕

3.單項選擇題以下關(guān)于燃?xì)鉅t具安全使用的做法，有錯誤的是（）。

A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對氣瓶進(jìn)行加熱，如烤、燙、燒等

4.單項選擇題要進(jìn)行食品雕刻，首先要（），以此來確定所要雕刻作品的題目。

A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次

5.單項選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣

7.單項選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來的是（）。

A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊

9.單項選擇題下列關(guān)于鮭魚肉質(zhì)特點的闡述正確的是（）。

A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少，無細(xì)骨絲

10.單項選擇題以下對龍蝦產(chǎn)地的描述，正確的是（）。

A.中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海
B.春秋季是中國的龍蝦產(chǎn)銷旺季
C.進(jìn)口的龍蝦主要有澳洲龍蝦、美洲龍蝦等品種
D.進(jìn)口的龍蝦主要有日本龍蝦、美洲龍蝦等品種