單項選擇題下列植物類原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后可能會引起食物中毒的是（）。

A.菠蘿
B.番薯
C.鮮黃花菜
D.茄子


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1.單項選擇題以下關于雞蛋炒法的說法，準確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時要快速翻炒，以便形成一個光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制

2.單項選擇題以下關于油泡菜式防止瀉油要領的闡述，不準確的是（）。

A.鍋內的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

3.單項選擇題以鍋為傳熱介質的烹調技法是（）。

A.炒
B.燜
C.煎
D.炕

4.單項選擇題以下關于燃氣爐具安全使用的做法，有錯誤的是（）。

A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等

5.單項選擇題要進行食品雕刻，首先要（），以此來確定所要雕刻作品的題目。

A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數與檔次

6.單項選擇題以下關于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。

A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣

7.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調中出現諸多問題。以下關于出現的問題列舉，不準確的是（）。

A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感

8.單項選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來的是（）。

A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊

10.單項選擇題下列關于鮭魚肉質特點的闡述正確的是（）。

A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質細嫩疏松，富含脂肪
D.肉厚內臟少，無細骨絲